Moins de viande, plus d’équilibre : comment adopter une alimentation plus durable au Luxembourg

Réduire sa consommation de viande est bénéfique pour la santé, l’environnement et le portefeuille. Pourtant, malgré une prise de conscience croissante, la consommation reste élevée. Comment franchir le cap sans renoncer au plaisir de manger ?

Un enjeu de taille pour la santé et l’environnement

Au Luxembourg, la consommation de viande par habitant reste supérieure aux recommandations des experts en nutrition. Or, une alimentation trop riche en viande rouge et en charcuterie est associée à un risque accru de maladies cardiovasculaires et de certains cancers. L’Organisation Mondiale de la Santé (OMS) recommande de limiter la viande rouge à 500 g par semaine, soit environ 70 g par jour.

Réduire sa consommation ne signifie pas se priver, mais plutôt rééquilibrer ses repas. Cela passe par la diversification des sources de protéines, notamment végétales, et une meilleure planification des repas.

Adopter de nouvelles habitudes en douceur

Changer son alimentation ne se fait pas du jour au lendemain. Voici quelques conseils pratiques :

• Remplacer progressivement : Introduire des repas sans viande plusieurs fois par semaine et explorer de nouvelles recettes à base de légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots).
• Varier les sources de protéines : Associer céréales et légumineuses pour un apport équilibré en acides aminés essentiels (exemple : riz et lentilles, pois chiches et blé).
• Privilégier les produits locaux et de qualité : Au Luxembourg, les marchés et producteurs locaux offrent de nombreuses alternatives, du tofu artisanal aux légumineuses bio.
• Ne pas compenser avec du fromage ou des produits ultra-transformés : Opter pour des œufs, du poisson ou des préparations maison à base de protéines végétales.

Les légumineuses, une alternative idéale

Riches en protéines, fibres et minéraux, les légumineuses sont des alliées incontournables. Pourtant, leur consommation a fortement diminué au fil des décennies. Leur digestion peut être facilitée par quelques astuces :

• Trempage prolongé (8 à 12h) pour éliminer les anti-nutriments.
• Cuisson douce et prolongée avec une pincée de bicarbonate pour une meilleure digestibilité.
• Utilisation de légumineuses déjà cuites en bocaux, une option rapide et pratique.

En intégrant ces nouvelles habitudes, il est possible de réduire sa consommation de viande sans carence et en conservant le plaisir de bien manger.